01
一棵茶樹(shù)香飄千年
福鼎白茶母茶樹(shù)生長(zhǎng)在太姥山鴻雪洞附近，被福建省綠化委員會(huì)列入古樹(shù)名木保護(hù)名單。明末清初周亮工為福鼎白茶母茶樹(shù)題詩(shī):“太姥山高綠雪芽，洞山新泛海天槎。茗禪過(guò)嶺全平等，義酒還教伴義茶?！?/p>
唐代陸羽著的《茶經(jīng)》引用隋代的《永嘉圖經(jīng)》:“永嘉縣東三百里有白茶山?！睋?jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專家考證，白茶山就是太姥山。說(shuō)明早在隋唐，白茶就已出現(xiàn)。
民國(guó)時(shí)福鼎的茶商吳觀楷、梅筱溪、蔡齊卿卯、陳熾昌等人把白茶源源不斷銷往國(guó)外。卓劍舟《太姥山全志》中，對(duì)綠雪芽(白毫銀針)做這樣詮釋:“綠雪芽，今呼為白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。運(yùn)售外國(guó)，價(jià)與金埒?！眱r(jià)與金埒就是與黃金同價(jià)，可見(jiàn)綠雪芽(今白毫銀針)的珍貴程度。
02
天生我才做白茶
清光緒年間，點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳過(guò)筧村人陳煥。擇一吉日，到太姥山祈夢(mèng)，太姥娘娘示綠雪芽可種植，他遂把山中茶樹(shù)移植，因茶樹(shù)嫩茸遍布茸毫，雪白晶瑩，茶品奇特，茶商收購(gòu)價(jià)格高，后經(jīng)擴(kuò)種，相繼在白琳、翠郊、磻溪、黃崗、湖林等地種植。這就是福鼎大白茶的來(lái)歷。茶界專家認(rèn)定福鼎大白茶在1865年廣泛用于制作白毫銀針。
清光緒六年(1880)，點(diǎn)頭鎮(zhèn)翁溪汪家洋村人林圣松，探親路過(guò)太姥山麓五蒲嶺發(fā)現(xiàn)一株大茶樹(shù)。當(dāng)即挖回家種植，稱叫“大號(hào)白毛茶”(簡(jiǎn)稱大號(hào)茶)，后以無(wú)性繁育，數(shù)量略增。各地親戚見(jiàn)此茶產(chǎn)量高，質(zhì)量?jī)?yōu)，特要茶苗試種，從而逐漸向點(diǎn)頭、白琳、磻溪等重點(diǎn)茶區(qū)傳播。吳觀楷專門(mén)收購(gòu)福鼎大亳茶制作的白毫銀針?shù)N往歐洲，受到青睞。上世紀(jì)50年代初，福建省茶科所科硏人員調(diào)查茶樹(shù)品種時(shí)，根據(jù)“大號(hào)茶”諧音定為“大毫茶”。
03
來(lái)自陽(yáng)光的味道
制作白茶的工藝:采摘清明前茶樹(shù)的芽葉，推放竹制的篾芮上，進(jìn)行日光萎凋。制茶師根據(jù)當(dāng)日的氣候變化進(jìn)行調(diào)整，太陽(yáng)剛升起、中午時(shí)光和日落時(shí)分，氣候南風(fēng)或北風(fēng)天，都要調(diào)整篾芮方向和萎凋的時(shí)間，盡量使茶葉自然失水，萎凋至九成干后，把茶葉堆積起來(lái)，最后用炭火低溫烘焙干燥而成。“白茶制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)奧妙無(wú)窮?！?/p>
明代田藝蘅《煮泉小品》中記載:“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛(ài)。”田藝蘅所述的，正是白毫銀針的制法一一生曬，制作禁忌用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶的香氣就會(huì)受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。
福鼎茶人歷經(jīng)代代相傳，制作白茶技藝十分精湛。福鼎茶廠生產(chǎn)的白毫銀針，1982年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶，在30種名茶中名列第二。2014年梅伯珍之孫梅相靖被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一一福鼎白茶制作技藝傳承人，2018年英國(guó)哈里王子與梅根王妃的結(jié)婚紀(jì)念茶就是用梅相靖精心制作的福鼎白茶。
王傳意，國(guó)家高級(jí)制茶師、福鼎白茶制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人，他從事制作茶葉三十多年，擅長(zhǎng)于傳統(tǒng)日光菱凋和炭火烘焙，王傳意做過(guò)48小時(shí)64小時(shí)甚至96個(gè)小時(shí)的萎凋嘗試，對(duì)比發(fā)現(xiàn)，萎凋4天的茶鮮靈甘甜度沒(méi)了，萎凋2天的茶青味過(guò)重，口感偏澀。在進(jìn)行了新茶的對(duì)比后，他又花了幾年時(shí)間對(duì)比陳茶的轉(zhuǎn)化，反復(fù)試驗(yàn)過(guò)后オ得出72小時(shí)這個(gè)最為理想的萎凋時(shí)間，這樣做出的白茶毫香蜜韻顯著，更有利于后期轉(zhuǎn)化，最大程度體現(xiàn)了福鼎白茶獨(dú)有的“來(lái)自陽(yáng)光的味道。
有著“江南孔裔村”之稱的福鼎管陽(yáng)西昆，系國(guó)家級(jí)歷史文化名村?？资霞易鍙那宄缙诰烷_(kāi)始對(duì)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)白茶的種植品種進(jìn)行研究，精心研制出上好白茶，發(fā)展至今，孔子第七十三代孫孔慶德，傳承儒家文化，把原汁原味的高山生態(tài)茶和孔家傳統(tǒng)的制茶工藝相結(jié)合，讓福鼎白茶的陽(yáng)光味道又多了一份深厚的儒家內(nèi)涵。
04
任性泡法隨人所欲
白茶的沖泡方式可以多種多樣，水的溫度有100℃的，也可以用冷水沖泡。白茶泡法不是根據(jù)茶的特征選擇溫度和器皿，而是由“我”任性的根據(jù)自己的需要來(lái)沖泡。
為了觀賞白茶沖泡后美的姿態(tài)，可以用玻璃杯沖泡白茶，這是白毫銀針和白牡丹常用的泡飲方式;沖泡后茶芽條條挺立上下交錯(cuò)，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。白牡丹泡開(kāi)后，兩葉抱一芽，葉片抱心形似花朵，如若輕搖茶杯，白茶翩翩起舞猶如“茶中美女”。
商務(wù)泡法或大容器浸泡法，取白茶若干，投入飄逸杯或大的容器中，沖入90℃以上的開(kāi)水，置幾分鐘后即可享用，一次置茶，多次泡飲，隨沖隨喝，方便實(shí)惠，多人受益。這與福鼎古代的大缸泡法的泡飲方式相似，福鼎官道上都建有茶亭，在大缸里多投放些白茶，沖入95℃開(kāi)水，水的量和置放時(shí)間不限，從幾分鐘到24小時(shí)隨時(shí)飲用。
還可用一瓶礦泉水，加入白毫銀針若干，搖晃十幾分鐘后便可飲用，浸泡幾個(gè)小時(shí)后白茶滋味更佳。
05
一年茶、三年藥、七年寶
白茶存放三年以上，湯色、滋味不斷變化，不僅融合了紅茶的湯色，黑茶的滋味，青茶的厚重，而且可以煮著喝，煮茶時(shí)香氣彌漫整個(gè)空間，能令人愉悅和歡快。
老白茶的香氣、厚度、滑度、潤(rùn)度甜度、純度俱佳，而且變化莫測(cè);從口感和香氣上，不同年份老白茶會(huì)有不同，荷葉香、棗香、陳香等，總體上品飲起來(lái)口感滑、甜感足，香氣沁人心脾。老白茶可煮著喝，先泡后煮，滋味厚實(shí)、順醇、糯棗香。
福鼎是中國(guó)白茶的原產(chǎn)地，素有“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”的美譽(yù)。
來(lái)源： 華茶號(hào)
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